ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿಯು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ನವೆಲ್ಲಿಯ ಬಯಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದು ಅದರ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮ್ಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೇಸರಿ ಹೂವು - ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್ - ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಳಂಕಗಳಿಂದ ಕೇಸರಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳಂಕಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಸಾಲೆಯ ಬಣ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.Navelli ಕೇಸರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಗಮನ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, Altopiano di Navelli ಸಹಕಾರದಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೈಯಿಂದ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸುಮಾರು ಇನ್ನೂರು ಸಾವಿರ ಹೂವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ.ಕೇಸರಿ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 1300 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಡೊಮಿನಿಕನ್ ಫ್ರೈರ್ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಕೃಷಿಯು ಅಬ್ರುಝೋ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದ ಇತರ ಹಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಹರಡಿತು ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಮುಂದಿನ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಕುಸಿಯಿತು ಮತ್ತು ಅಬ್ರುಝೋದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಕ್ವಿಲಾದ ಪ್ರದೇಶ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನವೆಲ್ಲಿಯ ಬಯಲಿನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಇಂದಿಗೂ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಏಕೈಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶ.Coopeartiva Altopiano di Navelli ಯಾವಾಗಲೂ ಆಲ್ಟೋಪಿಯಾನೋ ಡಿ ನವೆಲ್ಲಿಯ ಕೇಸರಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಹಕಾರಿಯು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 90% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ರೈತರನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ.ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಕೇಸರಿಯು ಕಳಂಕ ಅಥವಾ ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿವೇಚನಾಯುಕ್ತ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೆಲಸದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.
