Nama dan asal-usul hidangan ini hilang dalam sejarah. Versi yang paling populer bahkan menyebutkan seorang jenderal Austria, Windisch Graetz, yang berada di daerah itu selama perang Napoleon pada akhir abad ke-18. Menurut cerita ini, juru masak pribadi sang jenderal yang menciptakan hidangan ini untuk memberi makan pasukan dengan bahan baku yang tersedia di daerah tersebut. Oleh karena itu, 'Vincisgrassi', menurut teori ini, berasal dari kesalahan pengucapan nama jenderal.
Hipotesis ini memang sugestif tetapi agak mustahil karena ada bukti hidangan yang sangat mirip dalam nama dan persiapannya dalam buku masak 'Il cuoco Maceratese' oleh koki Antonio Nebbia tahun 1781, yang menyebutkan 'Princisgrass' (lemak para pangeran). Oleh karena itu, tampaknya lebih mungkin bahwa hidangan Macerata yang terkenal berasal dari hidangan Nebbia karena resep ini mendahului kedatangan jenderal Austria setidaknya dua puluh tahun, yang mungkin memang telah mencicipi resep ini tetapi tentu saja tidak memberikan namanya.
