Il nome e l’origine di questo piatto si perdono nella storia. La versione più in voga chiama in causa addirittura un generale austriaco, tale Windisch Graetz, presente in zona per le guerre napoleoniche sul finire del 1700. Secondo questa storia fu il cuoco personale del generale ad ideare questo piatto per sfamare le truppe con le materie prime presenti nel territorio.“Vincisgrassi” quindi, secondo questa teoria, deriverebbe dalla storpiatura del nome del generale.
L’ipotesi è suggestiva ma alquanto improbabile perché si hanno testimonianze di un piatto molto simile nel nome e nella preparazione nel ricettario “Il cuoco Maceratese” dello chef Antonio Nebbia del 1781 che parla di Princisgrass (grasso dei principi). Sembra dunque che il famoso piatto maceratese derivi più probabilmente dal piatto del Nebbia poiché questa ricetta è antecedente di almeno vent’anni all’arrivo del generale austriaco che effettivamente potrebbe aver assaggiato tale ricetta ma non certo averle dato il nome.
