Provinca E Avellino, e njohur për prodhimin e djathrave dhe makaronave filata dhe caciovallo, është zona e derivimit të një produkti antik dhe shumë të veçantë: GI i përmendur Tashmë NGA poeti Helenistik Theocritus, është produkt i qumështit të freskët të lopës nga mjelja e mbrëmjes ose mëngjesit, i cili, filtrohet, nxehet dhe shtohet rennet, mblidhet gjatë fazës së parë të koagulimit. Pas korrjes, ajo lihet të thahet në enë të posaçme dhe më pas, transferohet në shporta me rushes perimesh nga të cilat merr emrin e saj, dhe lihet të pushojë për disa orë. Prodhuar dhe tregtuar në të njëjtën ditë, duhet të hahet shumë e freskët për të vlerësuar konsistencën e veçantë të tenderit, të ngjashme me atë të një pudingu, dhe aromën e ëmbël dhe delikate.
