Η επαρχία Avellino, γνωστή για την παραγωγή τυριών και ζυμαρικών filata και caciovallo, είναι η περιοχή παραγωγής ενός αρχαίου και πολύ ιδιαίτερου προϊόντος: το GI που ήδη αναφέρθηκε από τον ελληνιστικό ποιητή Θεόκριτο, είναι το προϊόν φρέσκου αγελαδινού γάλακτος από το βράδυ ή το πρωί άρμεγμα, το οποίο, φιλτραρισμένο, θερμαινόμενο και προστιθέμενο πυτιά, συλλέγεται κατά την πρώτη φάση της πήξης. Μετά τη συγκομιδή, αφήνεται να στεγνώσει σε ειδικά δοχεία και στη συνέχεια μεταφέρεται σε καλάθια λαχανικών από τα οποία παίρνει το όνομά του και αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγες ώρες. Παράγεται και διατίθεται στο εμπόριο την ίδια ημέρα, θα πρέπει να τρώγεται πολύ φρέσκο για να εκτιμήσει την ιδιαίτερη τρυφερή συνοχή, παρόμοια με εκείνη μιας πουτίγκας, και τη γλυκιά και λεπτή γεύση.
