De provincie Avellino, bekend om de productie van kazen en pasta filata en caciovallo, is het gebied van afleiding van een oud en zeer bijzonder product: de GI reeds genoemd door de Hellenistische dichter Theocritus, het is het product van verse koemelk van avond of ochtend melken, die, gefilterd, verwarmd en toegevoegd stremsel, wordt verzameld tijdens de eerste fase van coagulatie. Na de oogst wordt het in speciale containers laten drogen en vervolgens overgebracht naar manden met plantaardige bies waaruit het zijn naam ontleent, en een paar uur rusten. Geproduceerd en op dezelfde dag op de markt gebracht, moet het zeer vers worden gegeten om de bijzondere zachte consistentie te waarderen, vergelijkbaar met die van een pudding, en de zoete en delicate smaak.
