Avellino tartomány, amely a sajtok és a tészta filata és a caciovallo előállításáról ismert, egy ősi és nagyon különleges termék származtatásának területe: a hellenisztikus költő, Theocritus által már említett GI, az esti vagy reggeli fejésből származó friss tehéntej terméke, amelyet szűrve, melegítve és oltó hozzáadásával a koaguláció első szakaszában gyűjtenek össze. A betakarítás után speciális tartályokban hagyják megszáradni, majd zöldségkosarakba helyezik, ahonnan a nevét veszi, majd néhány órán át pihenni hagyják. Ugyanazon a napon gyártják és forgalmazzák, nagyon frissen kell fogyasztani, hogy értékeljék a pudinghoz hasonló finom konzisztenciát, valamint az édes és finom ízt.
