აველინოს პროვინცია, რომელიც ცნობილია ყველისა და მაკარონის ფილატასა და კაკიოვალოს წარმოებით, არის უძველესი და ძალიან განსაკუთრებული პროდუქტის წარმოების არეალი: ელინისტური პოეტის თეოკრიტუსის მიერ უკვე ნახსენები GI, ეს არის ძროხის ახალი რძის პროდუქტი საღამოს ან დილის რძისგან, რომელიც გაფილტრული, გაცხელებული და დამატებული რენეტი გროვდება კოაგულაციის პირველ ეტაპზე. მოსავლის აღების შემდეგ, იგი დარჩა მშრალი სპეციალური კონტეინერების და შემდეგ, იგი გადაეცემა კალათები ბოსტნეულის rushes საიდანაც იგი იღებს მისი სახელი, და დარჩა დასვენება რამდენიმე საათის განმავლობაში. წარმოებული და ბაზარზე იმავე დღეს, ეს უნდა eaten ძალიან სუფთა ვაფასებთ კონკრეტული სატენდერო თანმიმდევრულობა, მსგავსი pudding, და ტკბილი და დელიკატური არომატი.
