Provinsen Avellino, känd för produktion av ostar och pasta filata och caciovallo, är området för härledning av en gammal och mycket speciell produkt: GI som redan nämnts av den hellenistiska poeten Theocritus, det är produkten av färsk komjölk från kvälls-eller morgonmjölkning, som, filtrerad, uppvärmd och tillsatt löpe, samlas in under den första fasen av koagulering. Efter skörd lämnas den att torka i speciella behållare och sedan överförs den till korgar med vegetabiliska rusar från vilka den tar sitt namn och får vila i några timmar. Producerad och marknadsförd samma dag, bör den ätas väldigt fräsch för att uppskatta den speciella anbudskonsistensen, som liknar en pudding, och den söta och delikata smaken.
