ਉਮਬਰਿਸੇਲੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਪ-ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ umbrichi, umbrichelli ਜਾਂ umbrichelle ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੇਰੂਗੀਆ ਪ੍ਰਾਂਤ ਅਤੇ ਓਰਵੀਏਟੋ (ਟਰਨੀ) ਦੀ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਾਲੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਹੱਥ ਨਾਲ ਬਣੇ ਵੱਡੇ ਸਪੈਗੇਟੀ ਹਨ। umbricelli ਨਾਮ ਪੇਰੂਗੀਅਨ ਉਪਭਾਸ਼ਾ umbrico ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕੇਚੂਆ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੀੜੇ।ਸਮੱਗਰੀ, ਨਰਮ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ, ਲੱਕੜ ਦੇ ਪੇਸਟਰੀ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇੱਕ ਵਾਰ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 5/8 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.; ਪਾਸਤਾ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ (ਲਗਭਗ 10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਚੌੜੀਆਂ) ਖਿਤਿਜੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਛੋਟੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ (ਲਗਭਗ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਚੌੜੀਆਂ) ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸਟਰੀ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਲਗਭਗ 25/30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੀ ਸਪੈਗੇਟੀ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕੇ।ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਿਹਨਤੀ ਹੈ, ਪਰ ਨਤੀਜਾ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੈ: ਛਤਰੀ ਅਤੀਤ ਦੇ ਉਮਬ੍ਰੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੰਜਮ ਅਤੇ ਸਾਦਗੀ ਦੀ ਗਵਾਹੀ ਹੈ.ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦੀਆਂ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਬਹੁਤ ਭਿੰਨ ਹਨ. ਉਹ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਕੁੱਟੇ ਹੋਏ (ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਕੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਬੇਕਨ, ਸੁਆਦ ਲਈ ਪਿਆਜ਼, ਗਾਜਰ, ਸੈਲਰੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਤਲੇ ਹੋਏ), ਤੇਲ, ਲਸਣ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ (ਕਲਾਸਿਕ ਗੁੱਸੇ) ਦੇ ਨਾਲ ਚਟਣੀ ਤੱਕ ਹੈ. ਮਸ਼ਰੂਮ ਜ asparagus ਦੇ ਨਾਲ. ਬਲੈਕ ਟਰਫਲ ਸਾਸ ਵੀ ਅਜ਼ਮਾਉਣ ਯੋਗ ਹੈ।
