umbrichi၊ umbrichelli သို့မဟုတ် umbrichelle ဟု ခေါ်ဆိုသော Umbricelli သည် Perugia ပြည်နယ်နှင့် Orvieto (Terni) တို့၏ ဂျုံမှုန့်နှင့် ရေဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ကြီးမားသော လက်လုပ် spaghetti ဖြစ်သည်။ umbricelli ဟူသောအမည်သည် ပီရူးဘာသာစကားဖြင့် umbrico မှဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ ရှည်လျားပြီး လုံးဝန်းသောပုံသဏ္ဍာန်ကြောင့် မြေသန်ကောင်ကဲ့သို့ပင် ဖြစ်သည်။ပါဝင်ပစ္စည်းများ၊ ဂျုံမှုန့်နှင့် ရေပျော့များကို သစ်သားမုန့်ပြားပေါ်တွင် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည်။ တစ်သားတည်းဖြစ်စေသောအရောအနှောကိုရရှိပြီးသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်စာရွက်ကို 5/8 မီလီမီတာအထူသို့လိပ်ထုတ်သည်။ ခေါက်ဆွဲပြားများ (အကျယ် 10 စင်တီမီတာခန့်) ကို အလျားလိုက်ဖြတ်ပြီး 25/30 စင်တီမီတာခန့်ရှည်သော spaghetti ပုံစံဖြစ်လာစေရန် pastry board ပေါ်တွင်လက်ဖြင့်ဆွဲထားသောအတုံးလေးများ (1 စင်တီမီတာခန့်ကျယ်သော) သို့အလျားလိုက်ဖြတ်သည်။စီမံဆောင်ရွက်ရသည်မှာ ပင်ပန်းသော်လည်း ရလဒ်မှာ အထူးကောင်းမွန်သည်- ထီးများသည် ယခင်က Umbrian ဟင်းလျာ၏ သိမ်မွေ့မှုနှင့် ရိုးရှင်းမှု၏ သက်သေဖြစ်သည်။ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ဖြစ်နိုင်ချေ အလွန်ကွဲပြားပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ရှေးခေတ်အမှုန့်များ (အခွံခွာထားသော ဘေကွန်ထောင်း၊ ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီ၊ တရုတ်နံနံနှင့် မွှေးကြိုင်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ) မှ ငံပြာရည်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ငရုတ်ကောင်း (ဂန္တဝင်ဒေါသကြီးသော) ငံပြာရည်၊ မှိုသို့မဟုတ်ကညွတ်နှင့်အတူ။ အနက်ရောင် truffle ဆော့စ်ကလည်း ကြိုးစားရကျိုးနပ်ပါတယ်။
