আম্ব্রিসেলি, যাকে উপভাষায় umbrichi, umbrichelli বা umbrichelle বলা হয়, পেরুগিয়া প্রদেশ এবং Orvieto (Terni) পৌরসভার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ময়দা এবং জল দিয়ে হাতে তৈরি বড় স্প্যাগেটি। পেরুজিয়ান উপভাষা umbrico থেকে umbricelli নামটি এসেছে যার অর্থ কেঁচো, তাদের লম্বা এবং গোলাকার আকৃতির কারণে, ঠিক একটি কেঁচো।উপকরণ, নরম গমের আটা এবং জল, একটি কাঠের প্যাস্ট্রি বোর্ডে হাতে কাজ করা হয়; একবার একটি সমজাতীয় মিশ্রণ প্রাপ্ত হয়ে গেলে, শীটটি প্রায় 5/8 মিমি বেধে ঘূর্ণিত হয়।; পাস্তার স্ট্রিপগুলি (প্রায় 10 সেমি চওড়া) অনুভূমিকভাবে কাটা হয়, পালাক্রমে ছোট স্ট্রিপে কাটা হয় (প্রায় 1 সেমি চওড়া), যা পেস্ট্রি বোর্ডে হাত দিয়ে টেনে 25/30 সেমি লম্বা স্প্যাগেটি তৈরি করা হয়।প্রক্রিয়াকরণটি শ্রমসাধ্য, তবে ফলাফলটি দুর্দান্ত: আমব্রিসেলি অতীতের আম্ব্রিয়ান রন্ধনশৈলীর সংযম এবং সরলতার সাক্ষ্য দেয়।মশলা সম্ভাবনা খুব বৈচিত্রপূর্ণ. এগুলি প্রাচীন পিটানো (কাটিং বোর্ডে বেকন পিটানো, পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি এবং স্বাদমতো সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে ভাজা), তেল, রসুন, টমেটো এবং মরিচের সাথে সস (ক্লাসিক রাগান্বিত) সস পর্যন্ত। মাশরুম বা অ্যাসপারাগাস সহ। কালো ট্রাফল সসও চেষ্টা করার মতো।
