Umbricelli, sing diarani umbrichi dialek, umbrichelli utawa umbrichelli, yaiku spageti gedhe sing digawe karo glepung lan banyu karakteristik provinsi Perugia lan kotamadya Orvieto (Terni). Jeneng umbricelli asalé saka umbrico dhialèk Perugian sing tegesé cacing tanah, amarga wanguné sing dawa lan bunder, kaya cacing tanah.Bahan-bahan, glepung gandum alus lan banyu, digarap kanthi tangan ing papan kue kayu; yen campuran homogen wis dipikolehi, lembaran kasebut digulung nganti kekandelan kira-kira 5/8 mm; ngudani saka pasta (bab 10 cm sudhut) Cut horisontal, banjur Cut menyang ngudani cilik (bab 1 cm sudhut), kang ditarik dening tangan ing Papan jajanan kanggo mbentuk spageti bab 25/30 cm dawa .Pangolahan kasebut angel banget, nanging asile apik banget: umbricelli minangka paseksi saka sobriety lan kesederhanaan masakan Umbrian ing jaman kepungkur.Kemungkinan seasoning banget mawarni-warni. Iku kalebu saka diantemi kuna (daging daging diantemi ing papan motong, goreng karo bawang, wortel, celery lan jamu aromatik kanggo rasa), kanggo sauce karo lenga, papak, tomat lan lombok mrico (klasik nesu), kanggo sauce karo. jamur utawa karo asparagus. Saus truffle ireng uga patut dicoba.
