আজ, Getariako Txakolina উপাধির মূল ভৌগলিক এলাকা হল Gipuzkoa প্রদেশ যেখানে 433 হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্রে উৎসর্গ করা হয়েছে। ওন্ডাররাবি জুরি সাদা আঙ্গুরের জাতটি গেটারিয়া টেক্সকোলি উৎপাদনে ব্যবহৃত প্রধান একটি। Txakolí মাঝারি অ্যালকোহল সামগ্রী (9.5º-11.5º) সহ একটি তরুণ, ফলযুক্ত সাদা ওয়াইন। ফ্যাকাশে হলুদ রঙের, তীব্র সাইট্রাস, ভেষজ এবং ফুলের সুগন্ধ সহ, তাজা, সামান্য অম্লীয় এবং খুব সহজে পান করা যায়, ফ্রিজ থেকে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হলে এবং গ্লাসে ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে তার স্বাদগুলিকে উচ্চতা থেকে পরিবেশন করার জন্য txakolí সবচেয়ে ভাল হয়।30 বছর আগে, txakoli একটি অশ্লীল পানীয় হিসাবে বিবেচিত হত, অম্লীয়, অরুচিকর। কিন্তু এখন এটি বাস্ক খাবারের অন্যতম দূত। একটি সাদা ওয়াইন, অত্যাধুনিক, অপ্রতিরোধ্য সতেজতা সহ যা ডিনারদের সবচেয়ে বেশি চাহিদাকে মুগ্ধ করে। Aia, Zarautz, Hondarribia এবং Getaria-এর ওয়াইনারিগুলির একটি সফর, গিপুজকোয়ার শহরগুলি যেগুলি সর্বাধিক তাক্সকোলি উত্পাদন করে, এই তরুণ এবং ফলমূল ওয়াইনটির গোপনীয়তা প্রকাশ করবে।এটি মূলত স্থানীয় খামারবাড়িতে কারিগর উপায়ে উত্পাদিত হয়েছিল, এবং বিদ্যমান নথির একটি সংখ্যা প্রমাণ করে যে এটি গিপুজকোয়ার অন্তত 16 শতকের প্রথম দিকের টাক্সাকলি ওয়াইনারি থেকে বাণিজ্যের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছে। সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে বা অক্টোবরের শুরুতে আঙ্গুর কাটা হয়, যখন এটি পুরোপুরি পরিপক্ক হয় এবং চিনি/অম্লতার অনুপাত ঠিক থাকে।এটি মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে চমৎকার। আমরা আপনাকে এটিকে লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিস এবং তেলে সাদা টুনা দিয়ে চেষ্টা করার পরামর্শ দিই, যা Txakolí de Getaria-এর উৎপাদকদের দ্বারা পরিবেশিত অ্যাপেরিটিফ।
