Šiandien geografinė "Getariako Txakolina" kilmės vietos nuorodos vietovė yra Gipuzkoa provincija, kurioje vynuogynai užima 433 hektarus. Getaria txakoliina gamybai daugiausia naudojama Ondarrabi Zuri baltųjų vynuogių veislė. Txakolí yra jaunas, vaisinis baltasis vynas, kurio alkoholio kiekis yra vidutinis (9,5-11,5º). Blyškiai geltonos spalvos, intensyvaus citrusinių vaisių, žolelių ir gėlių aromato, gaivus, šiek tiek rūgštus ir labai lengvai geriamas txakolí geriausiai tinka patiekti atvėsusį iš šaldytuvo ir iš aukščio, kad skonis atsiskleistų purslų taurėje. Prieš 30 metų txakoli buvo laikomas vulgariu, rūgščiu, neįdomiu gėrimu. Tačiau dabar jis yra vienas didžiausių baskų virtuvės ambasadorių. Baltasis vynas, rafinuotas, pasižymintis nenugalimu gaivumu, kuris pribloškia išrankiausius valgytojus. Ekskursija po Aia, Zarautz, Hondarribia ir Getaria - Gipuzkoa miestus, kuriuose pagaminama daugiausiai txakoli, - atskleis šio jauno ir vaisinio vyno paslaptis.
Iš pradžių šis vynas buvo gaminamas amatininkų rankomis vietinėse sodybose, o daugybė išlikusių dokumentų rodo, kad Gipuzkoje jis buvo naudojamas prekybos tikslais bent nuo XVI a. pradžios. Vynuogių derlius nuimamas rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje, kai vynuogės yra visiškai subrendusios, o cukraus ir rūgštingumo santykis yra tinkamas.
Jis puikiai tinka prie žuvies ir jūros gėrybių. Taip pat rekomenduojame paragauti su sūdytais ančiuviais ir baltuoju tunu aliejuje - aperityvais, kuriuos patiekia Txakolí de Getaria gamintojai.
