Tripes à la mode de Caen su tradicionalno jelo francuske kuhinje, porijeklom iz grada Caen, u Normandiji. Recept predviđa upotrebu telećih iznutrica (tripice, stopala i njuške), kuhane u bujonu od bijelog vina, bijelog luka, luka i aromatičnog bilja.Tripes à la mode de Caen imaju drevno porijeklo: čini se da je jelo prvi put pripremljeno u petnaestom vijeku, za vrijeme vladavine Karla VII. Prema legendi, jelo je stvoreno da proslavi kraj Stogodišnjeg rata, u kojem se Engleska suprotstavila Francuskoj za kontrolu nad normanskom teritorijom. U znak mira, lokalne vlasti su organizovale veliki banket za francuske i engleske vojnike, tokom kojeg su posluženi Tripes à la mode de Caen.Jelo je brzo postalo popularno kod lokalnog stanovništva, toliko da je već u 18. veku postalo specijalitet normanske kuhinje. Danas se Tripes à la mode de Caen smatra tradicionalnim jelom francuske kuhinje i služi se u mnogim restoranima u regionu.Za pripremu jela, iznutrice se kuhaju u aromatičnoj juhi nekoliko sati, dok ne postanu mekane i mekane. Zatim se čorba zgusne brašnom i puterom, a iznutrice se serviraju sa sosom i kuvanim krompirom.Tripes à la mode de Caen smatraju se bogatim i ukusnim jelom, savršenim za hladnije mjesece u godini. Ako posjetite Normandiju, ne smijete propustiti priliku kušati ovaj lokalni specijalitet, simbol francuske kulinarske tradicije.
