Les tripes a la mode de Caen són un plat tradicional de la cuina francesa, originari de la ciutat de Caen, a Normandia. La recepta demana l'ús de les desposses de vedella (callets, peus i morrió), cuites en un brou de vi blanc, all, ceba i herbes aromàtiques.Les tripes à la mode de Caen tenen orígens antics: sembla de fet que el plat es va preparar per primera vegada al segle XV, durant el regnat de Carles VII. Segons la llegenda, el plat va ser creat per celebrar el final de la Guerra dels Cent Anys, que va veure que Anglaterra s'oposava a França pel control del territori normand. En senyal de pau, les autoritats locals van organitzar un gran banquet per als soldats francesos i anglesos, durant el qual es van servir les Tripes à la mode de Caen.El plat es va popularitzar ràpidament entre la població local, tant que ja s'havia convertit en una especialitat de la cuina normanda al segle XVIII. Avui dia, les tripes a la mode de Caen es considera un plat tradicional de la cuina francesa i se serveix a molts restaurants de la regió.Per preparar el plat, les desposses es couen unes hores en un brou aromàtic, fins que queden toves i tendres. Després s'espesseix el brou amb farina i mantega, i les desposses es serveixen amb la salsa i les patates bullides.Les tripes a la mode de Caen es consideren un plat ric i saborós, perfecte per als mesos més freds de l'any. Si visiteu Normandia, no podeu perdre l'oportunitat de tastar aquesta especialitat local, símbol de la tradició culinària francesa.
