Tripes à la mode de Caen je tradičné francúzske jedlo pochádzajúce z mesta Caen v Normandii. V recepte sa používajú teľacie vnútornosti (vnútornosti, nožičky a rypáčiky), ktoré sa varia vo vývare z bieleho vína, cesnaku, cibule a byliniek.Tripes à la mode de Caen má starobylý pôvod: hovorí sa, že jedlo sa prvýkrát pripravilo v 15. storočí počas vlády Karola VII. Podľa legendy vznikol tento pokrm na oslavu ukončenia storočnej vojny, v ktorej Anglicko bojovalo proti Francúzsku o kontrolu nad normanským územím. Na znak mieru zorganizovali miestne úrady veľkú hostinu pre francúzskych a anglických vojakov, na ktorej sa podávali Tripes à la mode de Caen.Pokrm sa medzi miestnym obyvateľstvom rýchlo stal obľúbeným, a to až do takej miery, že v 18. storočí sa už stal špecialitou normanskej kuchyne. Dnes sa Tripes à la mode de Caen považuje za tradičné jedlo francúzskej kuchyne a podáva sa v mnohých reštauráciách v regióne.Pri príprave tohto pokrmu sa vnútornosti varia niekoľko hodín v aromatickom vývare, kým nie sú mäkké a jemné. Vývar sa potom zahustí múkou a maslom a vnútornosti sa podávajú s omáčkou a varenými zemiakmi.Tripes à la mode de Caen sa považuje za bohaté a chutné jedlo, ktoré je ideálne na chladnejšie mesiace roka. Ak navštívite Normandiu, nemôžete si nechať ujsť príležitosť ochutnať túto miestnu špecialitu, ktorá je symbolom francúzskej kulinárskej tradície.
