Nata ai tempi della pre-refrigerazione in questo stato meridionale, la Key lime pie era tradizionalmente preparata con ingredienti comuni: tuorli d'uovo, latte condensato e piccoli e gialli lime locali, il cui succo acido reagisce con il latte in scatola per addensarsi senza cottura e il cui colore, unito ai tuorli d'uovo, fa sì che la torta sia davvero gialla, non verde. Oggi, per motivi di sicurezza alimentare, il dolce è un punto fermo del menu, leggermente diverso ovunque si vada: la crosta può essere a scaglie o di graham cracker; il ripieno più denso, cremoso o congelato; la guarnizione di meringa o di panna montata. A prescindere da come vi piace, assaggiare la torta ufficiale del Sunshine State (sì, la legge è stata approvata nel 2006) è un must di ogni vacanza in Florida.
