Có nhiều phương pháp chế biến trên khắp lục địa, từ xào đến luộc, nhưng không có món ăn mang tính biểu tượng nào khác ngoài som tam được chế biến bằng cối và chày. Món salad trái cây này là sự kết hợp của đu đủ xanh thái sợi và một lượng lớn các nguyên liệu bổ sung: đường, chanh, ớt, nước mắm, tỏi, tôm khô, cà chua, v.v. Khi được nghiền cùng nhau trong cối, nó tạo ra một món ăn không ngọt như bạn tưởng, mà có vị chua, cay và mặn ngang nhau. Các biến thể địa phương thêm mọi thứ từ đậu phộng đến cua, nhưng ở Bangkok, bạn sẽ tìm thấy những phiên bản cay nhất, có thể khó ăn vì chúng rất ngon.
