Thịt lợn thạch vẫn là một trong những lâu đời nhất sản phẩm tiêu biểu của Calabria, trên thực tế, nó có nguồn gốc từ Magna Grecia, một khoảng thời gian khi xử lý thịt heo là một trong những lợi nhuận hoạt động. Đầu tiên dấu vết của nó sản xuất ngày trở lại 1600, nhờ công việc của Cha Giovanni Đằng Di Cropani người tài liệu ẩm thực truyền thống của toàn bộ khu vực. Nó không phải là một xúc xích, nhưng thực phẩm đến từ sôi của người nghèo bộ phận của lợn như người đứng đầu ( mà không có não ), các cotiche, các bàn chân, lưỡi, đuôi và tai.
