Svinjski žele

Svinjski jelly ostaja ena najstarejših tipičnih proizvodov Calabria, v resnici pa ima svoj izvor iz Magna Grecia, v obdobju, ko predelavo svinjskega je bil eden najbolj donosnih dejavnosti. Prvi sledovi proizvodnje segajo do leta 1600 zaradi dela očeta Giovannija Fiora Di Cropanija, ki je dokumentiral kulinarične tradicije celotne regije. To ni klobasa, vendar živila, ki prihajajo iz vre slabo deli prašiča, kot so glave ( brez možganov ), je cotiche, tace, jezika, rep in ušesa.