Sekali hidangan Tsar dan tanda pangkat dan kekayaan, sturgeon adalah hidangan yang sempurna untuk dicuba di Rusia. Sturgeon Rusia (Acipenser gueldenstaedtii), juga dikenali sebagai Sturgeon berlian atau Sturgeon Danube, adalah spesies ikan dalam keluarga Acipenseridae. Ia dijumpai di Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan, Romania, Rusia, Turki, Turkmenistan, dan Ukraine. Ia juga terdapat di Laut Kaspia. Ikan ini boleh membesar sehingga kira-kira 235 cm (93 in) dan berat 115 kg (254 lb). Sturgeon rusia matang dan membiak dengan perlahan, menjadikan mereka sangat terdedah kepada memancing. Cuba sturgeon bakar dengan sayur-sayuran, atau sebarkan sedikit kaviar hitam pada roti gelap atau penkek yang sedap. Sturgeon kini dibesarkan di ladang ikan, kerana mereka terancam di alam liar.
