Coburg Castle (Veste Coburg) nämndes först i ett dokument 1056. År 1353 blev det egenskapen hos Wettins hus. På grund av sin strategiska betydelse utvidgades den under de närmaste 150 åren för att bli ett av de största slottskomplexen i Tyskland. Efter att domstolen överförts till staden på 1500-talet fungerade slottet enbart som en statlig fästning.
En av dess mest kända gäster var reformatorn Luther, som arbetade med sin översättning av Bibeln här 1530 under Augsburgs Diet. Det var inte förrän hertigen Ernst I (1806-1844) regeringstid som ytterligare betydande byggnadsarbeten utfördes. På 1700-talet renoverade Karl Alexander von Heideloff slottet i en mycket dekorativ neo-gotisk stil. Från 1906 genomgick den ytterligare förändring av slottets historiker och arkitekt Bodo Ebhardt.
Idag inrymmer komplexet konstsamlingar av Coburg Castle. De är bland de viktigaste konst-och kulturhistoriska samlingarna i Tyskland, och består till stor del av de skatter som ursprungligen förvärvades av Coburg dukes. Museet består av en koppargravyrsamling, en samling jaktvapen och glas och en samling vagnar och slädar. Bland konstverk av särskilt intresse är målningar av Lucas Cranach och andra gamla tyska mästare (Dürer, Grünewald, Holbein) samt skulpturer av Tilman Riemenschneider.
