Slávny a pravý burgundský slimák je helix pomatia, veľký slimák s hnedou škrupinou a svetlošedým mäsom. V Burgundsku zaznamenala Spotreba slimákov významný vývoj od XIX storočia. V súčasnosti je v dôsledku nadmerného zberu a zvýšeného používania pesticídov vínny slimák bohužiaľ takmer ohrozený. Väčšina slimákov odrody Helix pomatia sa preto dováža z krajín východnej Európy, kde sú stále bohaté. Stále však existujú Burgundskí výrobcovia, ktorí pokračujú v tradícii. Títo miestni výrobcovia teraz prezývku " mattres escarfotiers de France ". V Burgundsku sa slimáky pestujú v departemente Yonne, severovýchodne od Joigny a severne od Auxerre, ako aj v departemente Côte d ' Or, južne od Auxonne. Bratstvo burgundského slimáka sa nachádza v meste Blaisy-Bas.
Slimáky si môžete vychutnať plnené maslom, cesnakom a šalotkou, slávnym receptom s názvom beurre D ' Escargot. Môžu byť tiež pripravené v hrnci alebo s vínnou omáčkou. Pre fanúšikov sa v Bassou koná festival slimákov.
