Seluruh daerah anggur dinamai desa Gaillac. Desa berkembang di sekitar biara, Saint Michel, sebuah biara yang disumbangkan kepada biarawan Benedictine oleh Uskup Albi di abad kesepuluh. Dari sini, Kota lahir dan aktivitas yang terkait dengan produksi anggur dan biru "pastel" yang terkenal, warna yang mencirikan banyak bangunan daerah Occitania, mulai dari Toulouse, modalnya. Kota tua yang indah, dengan rumah-rumah setengah-timbered, banyak diklasifikasikan sebagai monumen sejarah, kotak dan pasar udara terbuka. Hari ini Gaillac berutang ketenaran nya ke kebun anggurnya, dikarakterisasi oleh tiga terroirs (terrace, Hills, plateau), Anggur sejarah dan denominasi dikendalikan. Akhirnya, Gaillac membawa lambang ayam yang dapat dilihat pada berbagai bangku atau kapital dari rumah-rumah tua.
