See suvikõrvitsa (ja paljude teiste retseptide) valmistamine võtab oma nime Piemonte tüüpilisest järvekalast-carpione-mis säilitati sel viisil enne külmikute tulekut. See on väga kiire ja funktsionaalne meetod, mis hõlmab marineerimist äädika ja veini seguga ning võimaldab toiduainetel end mõnda aega säilitada isegi suvise kuumuse korral, säilitades maitse, maitse ja toitained. Aja jooksul on seda tüüpi säilitamine arenenud ja seda kasutatakse nüüd ka liha, erinevat tüüpi kala, köögiviljade ja isegi praetud toitude puhul.
