Das Oliven- und Ölmuseum veranschaulicht die Tradition des Olivenanbaus anhand von Bildern und Geschichten aus der Zeit. Pfropfer, Beschneider und Erntehelfer erzählen von der Arbeit dieses tausendjährigen Werkes, das von der Veredelung des Olivenbaums auf dem Olivenbaum bis zur Umwandlung der Oliven in Öl reicht.
Zappe, Spitzhacken, Pfropfmesser, Mühlsteine und Krüge, einfache, im Laufe der Zeit unveränderte Instrumente, begleiten die Geschichte vom neunzehnten Jahrhundert bis heute. Es erinnert an die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die die Familie Asquer, eine adlige Feudalfamilie ligurischer Abstammung, der Oliven- und Ölproduktion entgegenbrachte, insbesondere in der Person von Don Gavino Asquer Pes, der, angezogen durch Innovationen, eine moderne und funktionelle Ölmühle in der Residenz einführte. Neben der Ölmühle aus dem neunzehnten Jahrhundert sind die neuesten Maschinen aus der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts ausgestellt.
