Santorini Fava, eller grekisk Fava, är verkligen en dold pärla i det grekiska kökets skattkista. Denna rätt ska inte förväxlas med fava-bönor, utan tillagas av gula ärtor. Dessa ärtor har odlats på ön Santorini i mer än 3 500 år, och rätten i sig är en hyllning till enkelhet och smak.
I tillagningen sjuder man de gula ärtorna med aromatiska ingredienser som lök, vitlök och ibland ett lagerblad eller kvistar av timjan eller rosmarin. När ärtorna är mjuka mosas de till en slät, hummusliknande konsistens. Den färdiga rätten garneras ofta med en skvätt olivolja, lite färska örter eller till och med en skvätt citronsaft för att få lite smak.
Den här sammetslena, smakrika röran är en hörnsten i Meze, den grekiska traditionen att njuta av en mängd små rätter som ofta åtföljs av ouzo eller vin. Den breds ofta på en bit varmt pitabröd eller serveras som dipp till grönsaker. Santorini Fava är inte bara utsökt utan också näringsrik, fullpackad med protein och fiber.
Även om den kanske inte är så känd utanför Grekland har Santorini Fava en speciell plats i hjärtat hos lokalbefolkningen och resenärer som har upplevt dess sköna smaker.
Om du besöker Grekland eller specifikt Santorini är detta en maträtt som du inte bör missa, både för dess historiska betydelse och dess utsökta smak.
