A Santorini Fava, vagyis a görög fava valóban egy rejtett gyöngyszem a görög konyha kincsesbányájában. Nem összetévesztendő a lávababbal, ez az étel sárga hasított borsóból készül. Ezeket a borsókat már több mint 3500 éve termesztik Szantorini szigetén, és maga az étel az egyszerűség és az ízek ünnepe.
Az elkészítés során a sárgaborsót aromás hozzávalókkal, például hagymával, fokhagymával és néha babérlevéllel, illetve kakukkfű- vagy rozmaringágakkal párolják. Miután a borsó megpuhult, sima, humuszszerű állagúra pürésítjük. Az így kapott ételt gyakran díszítik egy csöpp olívaolajjal, friss fűszernövényekkel vagy akár egy csipet citromlével, hogy még csípősebb legyen.
Ez a bársonyos, ízletes kenőcs a Meze egyik alapköve, a különféle apró ételek fogyasztásának görög hagyománya, amelyet gyakran ouzo vagy bor kísér. Általában egy szelet meleg pitakenyérre kenik, vagy mártogatósként tálalják zöldségekkel. A Santorini Fava nemcsak finom, hanem tápláló is, tele van fehérjével és rostokkal.
Noha Görögországon kívül talán nem ismert, a Santorini Fava különleges helyet foglal el a helyiek és az utazók szívében, akik már megtapasztalták megnyugtató ízét.
Ha Görögországba, vagy konkrétan Szantorinire látogat, ezt az ételt nem szabad kihagynia, mind történelmi jelentősége, mind pedig ínycsiklandó íze miatt.
Minden bizonnyal nem szabad kihagynia.