Le sancocho est l'un des plats les plus traditionnels et les plus populaires de la cuisine dominicaine, et il est également très répandu à Puerto Plata. Il s'agit d'une soupe épaisse et richement aromatisée à base de viande et de légumes, généralement servie avec du riz blanc et de l'avocat. Les principaux ingrédients du sancocho varient selon la région et la tradition familiale, mais il s'agit généralement d'une combinaison de bœuf, de poulet et de porc, ainsi que de yuca, de bananes plantains, de maïs, de pommes de terre et d'autres légumes. Le secret d'un bon Sancocho réside dans le long temps de mijotage, qui permet aux ingrédients de se fondre et de libérer toutes leurs saveurs, rendant le plat incroyablement savoureux et aromatique. En outre, il est courant d'ajouter une base de bouillon de viande ou de poulet, ce qui contribue à rendre le Sancocho encore plus savoureux et plus nutritif. Le plat est souvent servi dans de grandes marmites pour toute la famille ou des groupes d'amis.
