Salama da tai, kış aylarında üretilen ve ısıtma ve ısıtma olmadan kırsal evlerde en az altı ay yaşlandıktan sonra tüketilen bir sosistir. solai.La Bu ürünün mükemmel baharatı, Po Nehri yakınlarındaki bölgelerimizin nemli iklim özelliği ile verilir. Yetişkin domuzun çok dikkatli seçilmiş yağsız kısımları: omuz, fincan ve jambon. Bu et kesimlerine pastırma ve jambon yağının bir kısmı %30 oranında eklenir. Her şey çok ince değil. Hamurun üzerine deniz tuzu, şu anda bölünmüş Hint biberi ve beyaz şaraba batırılmış taze sarımsak eklenir. Her şey elle yoğrulur ve bir mesanede torbalanır, daha önce iyice yıkanır ve en az on iki saat sirke içinde bırakılır. Yaprak sapına yakından bağlı, yukarıdan aşağıya ve çapraz olarak, ünlü salamis sosuna benzer yuvarlak ve kaba bir şekil alır. Salama asılmaya ve terbiyelenmeye hazır.
