En gång en maträtt av tsarerna och ett tecken på rang och rikedom är sturgeon en perfekt maträtt att prova i Ryssland. Den ryska stören (Acipenser gueldenstaedtii), även känd som diamantstur eller Donaustur, är en fiskart i familjen Acipenseridae. Det finns i Azerbajdzjan, Bulgarien, Georgien, Iran, Kazakstan, Rumänien, Ryssland, Turkiet, Turkmenistan och Ukraina. Det finns också i Kaspiska havet. Denna fisk kan växa upp till cirka 235 cm (93 tum) och väga 115 kg (254 lb). Ryska stör mognar och reproducerar långsamt, vilket gör dem mycket sårbara för fiske. Prova bakad stör med grönsaker, eller sprida lite svart kaviar på mörkt bröd eller salta pannkakor. Störar odlas nu på fiskodlingar, eftersom de är hotade i naturen.
