Eens een schotel van de tsaren en een teken van rang en rijkdom, steur is een perfecte schotel om te proberen in Rusland. De Russische steur ("Acipenser gueldenstaedtii") is een straalvinnige vissensoort uit de familie van de Donausteuren (Acipenseridae). De soort komt voor in Azerbeidzjan, Bulgarije, Georgië, Iran, Kazachstan, Roemenië, Rusland, Turkije, Turkmenistan en Oekraïne. De soort komt ook voor in de Kaspische Zee. Deze vis kan ongeveer 235 cm groot worden en 115 kg wegen. Russische steur rijpt en reproduceert zich langzaam, waardoor ze zeer kwetsbaar zijn voor de visserij. Probeer gebakken steur met groenten, of verdeel wat zwarte kaviaar op donker brood of hartige pannenkoeken. Steuren worden nu gekweekt op viskwekerijen, omdat ze in het wild bedreigd zijn.
