Россезе ді Дольчеакуа часто вирощують "ad alberello", як того вимагає середземноморська традиція, щоб листя рослини влітку затінювало підніжжя і, відповідно, корінь, захищаючи їх від сонячних променів у найспекотніші години. Лозу вирощують на непрохідних ділянках, де всі операції, необхідні для догляду за лозою, обов'язково виконуються вручну.Дехто вважає, що виноградну лозу в Лігурії завезли стародавні греки; інші стверджують, що етруски вперше почали вирощувати виноград у західній частині регіону.Ймовірно, вони обидва мають рацію, хоча вирощування саджанців, яке досі присутнє, свідчить про значний слід, залишений еллінськими колоністами.Використовуваний виноград Розе повинен становити щонайменше 95% і може бути доповнений іншими місцевими неароматними червоними сортами, присутніми на виноградниках (максимум 5%). Максимальна врожайність з гектара - 90 центнерів; в реальності врожайність нижча ще й тому, що лози часто старі і тому менш продуктивні, ніж молоді.У Россезе ді Дольчеаква великий лист з п'ятьма лопатями, гроно середнього розміру з формою усіченого конуса, крилате і середньо компактне, ягода округла, темно-фіолетового кольору, злегка восковидна.З цього ж винограду виготовляють ще одне вино Rossese - Riviera Ligure di Ponente.Характеристики цього вина, одного з найцінніших серед лігурійських вин, можна узагальнити наступним чином:- рубіново-червоний колір, який з віком набуває гранатового відтінку- інтенсивний, але делікатний виноградний аромат, стійкий, з відтінками троянди, фіалки та смородини, в деяких виробництвах - полуниці- м'який, теплий, часто оксамитовий, більш-менш ароматний смак, з приємною злегка гіркуватою ноткою завдяки танінам, багатий за текстурою і тілом;- мінімальний вміст алкоголю 12° (13° для вищого сорту)- мінімальна кислотність 4,5‰- мінімальний вміст сухого екстракту 23‰Вищий сорт повинен бути витриманий щонайменше до 1 листопада рокунаступного за роком збору врожаю.Оптимальний період витримки - від чотирьох до восьми років.Підходить до м'ясних страв загалом і до запіканки з кролика зокрема.Температура подачі близько 18°.
