Makaron alla gricia Lazio oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo'lib, makaron all'Amatriciana ajdodi hisoblanadi. Amatriciana retsepti bilan birgalikda guanciale va Pecorino romanodan foydalanish mavjud. Asosiy farq pomidor SOS yotadi, uning kelib chiqishi, hatto Evropada pomidor import predate edi, chunki makaron alla gricia yo'q. Makaron alla gricia Lazio cho'ponlar tomonidan ixtiro qilingan aytiladi, yaylovlar qaytib, ular mavjud edi necha moddalar bilan bir taom juda oddiy, lekin teng mazali va katta tayyorlangan kim.
