Produto lácteo obtido a partir da coagulação do leite de vaca integral (não soro de leite) com forma de tronco piramidal ou cônico, com presença da característica "fuscella", pesando até 2 kg; Cor Branca de porcelana até amarelo palha muito claro, de acordo com o tipo de leite utilizado; ausência de crosta, consistência macia e cremosa, cor Branco-Leite; estrutura mais pastosa e aveludada da ricota normal; - características químicas: gordura 10 - 20%; umidade não superior a 70%, ácido lático menor ou igual a 0,3%, proteínas 8 - 10%. - características organolépticas: sabor mais delicado da ricota típica, caracteristicamente fresco e delicadamente doce, cheiro forte de leite e creme, adequado para a preparação de sobremesas tradicionais. A produção é consolidada na área onde havia uma fazenda de ovelhas florescente, com a qual o leite foi originalmente produzido o "ricotta di fuscella" ; hoje é usado leite de vaca de fazendas na região.
