Mjölkprodukt erhållen genom koagulering av helmjölk (ej vassle) med en pyramidal eller konisk stamform, med närvaron av den karakteristiska "fuscella", som väger upp till 2 kg; porslinvit färg upp till mycket ljus halmgul, beroende på vilken typ av mjölk som används; frånvaro av skorpa, mjuk, krämig konsistens, vitmjölkfärg; mer pasty och flätig struktur av normal ricotta;-kemiska egenskaper: fett 10 - 20%; fuktighet som inte överstiger 70%, mjölksyra mindre än eller lika med 0,3%, proteiner 8 - 10%. - organoleptiska egenskaper: mer delikat smak av typisk ricotta, karakteristiskt fräsch och delikat söt, stark lukt av mjölk och grädde, lämplig för beredning av traditionella desserter. Produktionen konsolideras i det område där det fanns en blomstrande Fårgård, med vilken mjölk ursprungligen producerades "ricotta di fuscella" ; idag används det komjölk från gårdar i regionen.
