Ratatouille é outro prato francês conhecido mundialmente, vindo do Sudeste da região da Provença. É uma receita de vegetais cozidos que pode ser servido como um prato, refeição ou recheio para outros pratos, como crepes e omeletas. Os vegetais são geralmente cozidos primeiramente em uma panela rasa no calor Alto com uma pequena quantidade de gordura, e em seguida, cozidos no forno em um prato. Os chefs franceses debatem a maneira correta de cozinhar ratatouille: alguns não concordam com a sautagem de todos os vegetais juntos, como Julia Child, e argumentam que os vegetais devem ser cozinhados separadamente e em camadas no prato de cozimento. Os ingredientes consistem em tomates, alho, cebola, aboborinha, beringela, cenouras, pimentos, manjericão, manjerona, tomilho e outras ervas verdes, como as ervas da Provença.
