Il Quesucos de Liebana è un formaggio a pasta semidura prodotto con latte intero di vacche di razza Tudanca, Bruna e Frisona, talvolta combinato con latte di capra o di pecora. È prodotto tradizionalmente nei comuni del distretto di Liébana, in Cantabria.
Il formaggio viene confezionato in stampi autodrenanti che gli conferiscono la caratteristica forma a ruota. La stagionatura dura almeno quindici giorni, dopodiché può essere affumicato con rami di ginepro per intensificarne il sapore e conferirgli un aroma profondo e affumicato. Il Quesucos de Liebana ha un sapore delicato e burroso e un aroma caratteristico e pastoso.
