Słynnym i prawdziwym ślimakiem burgundzkim jest Helix pomatia, duży ślimak z brązową skorupą i jasnoszarym mięsem. W Burgundii konsumpcja ślimaków doprowadziła do znacznego rozwoju od XIX wieku. Dziś, z powodu nadmiernych zbiorów i zwiększonego stosowania pestycydów, Ślimak burgundzki jest niestety prawie zagrożony. Dlatego większość ślimaków odmiany Helix pomatia jest importowana z krajów Europy Wschodniej, gdzie nadal są liczne. Jednak nadal istnieją burgundzcy producenci, którzy kontynuują tradycję. Ci lokalni producenci cieszą się wezwaniem "maîtres escargotiers de France". W Burgundii ślimaki są hodowane w departamencie Yonne, na północny wschód od Joigny i na północ od Auxerre, a także w departamencie Côte d ' Or, na południe od Aukson. Bractwo ślimaka burgundzkiego znajduje się w Blaise Base.
Ślimaki można smakować nadziewane masłem, czosnkiem i szalotką, słynnym przepisem beurre d ' escargot. Można je również przygotować w garnku lub z sosem winnym. Dla miłośników jest festiwal ślimaków, który odbywa się w Basso.
