Bacalhau, morina balığı için Portekizce bir kelimedir, ancak Portekizce pişirmede, pişirmeden önce genellikle süt veya suya batırılmış kurutulmuş ve tuzlanmış morina anlamına gelir. Portekizliler, balıkçı teknelerinin Newfoundland'dan geri getirdiği 16. yüzyıldan beri yiyorlar. O kadar popüler ki bacalhau, fiel amigo ya da ‘sadık arkadaş’ takma adını kazandı, yerliler halk şarkılarında şarkı söyledi ve Portekiz'in ulusal yemeği haline geldi. Portekiz'deki çoğu insan haftada en az bir kez bir şekilde yiyor. Her bölgenin kendi versiyonu vardır; bazıları yılın her günü için 365 farklı tarif olduğunu söylerken, Diğerleri onu pişirmenin binden fazla farklı yolu olduğunu söylüyor. İşte bunlardan sadece birkaçı: kremalı fırında (bacalhau com natas),patates ile pişirilir.
