Porchetta'da Oca muta (porchetta'da Muscovy ördek) Kalan pim tüylerini çıkarmak için, bir darbe meşale kullanın ve daha sonra mutfak kağıdı ile kurumaya bırakmadan önce ördeği iyice yıkayın. Daha sonra ördeği eşit ağırlıkta sekiz ila on parçaya bölün. Domuz yağı, biberiye, yabani rezene, adaçayı, 2 yemek kaşığı yağ, 2 yemek kaşığı sirke, tuz ve karabiber ile bir karışım hazırlayın. Karışımı ördeğin her tarafına cömertçe sürün ve sonra tatların birkaç saat gelişmesine izin vermek için dinlenmeye bırakın. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve ördeği yaklaşık bir saat pişirin, çok kuru hale gelirse bir miktar su ekleyin.
