サントリーニのブドウは、世界の他のどのワイン産地のブドウとも異なって育ちます。ここ、エーゲ海のキクラデス諸島にあるギリシャの島では、ワイン生産者がクーロウラと呼ばれるバスケット状の形に植物を育てます：つるは地面に近い螺旋状に編まれ、エーゲ海の激しい風から房を守り、ほとんど雨が降らない土壌で夜の湿気を保持します。ピルゴス・カリスティスにあるサント・ワインズのワイナリーを訪れると、周囲のブドウ畑でこれらのねじれた低いブドウが見られ、その古代の形は極端な火山の風景に適応してきた何世紀もの歴史を物語っています。
サント・ワインズは島の協同組合ワイナリーで、1947年に地元の小規模生産者を一つの屋根の下に集めるために設立されました。現在、1,200人以上のワイン生産者をまとめており、カリderaに直接面した現代的な施設を運営しており、オイアと海を見ながらアシルティコのグラスを楽しむことができる高度に位置しています。この場所は単なる景観の詳細ではなく、体験の不可欠な部分です。なぜなら、足元に見える火山性のテロワールが、グラスの中で感じるものと正確に一致するからです。
火山土壌とアシリティコ品種
サントリーニの土壌は主に軽石、火山灰、溶岩で構成されており、有機物はほとんどありません。この栄養素の少ない基盤は、根が深く伸びることを強いられます — 場合によっては数メートルにも達し — 水を見つけるために、ワインに鋭いミネラリティと他の場所では簡単に再現できない酸味のあるフレッシュさを与えます。アシリティコは主な自生品種であり、厚い皮を持つ白ブドウで、最も暑い収穫年でも高い自然酸を維持することができます。
グラスの中での結果は、柑橘類、白桃、そしてソムリエが土壌のミネラル成分に直接関連付けるほぼ海のような塩味のノートを持つ辛口の白ワインです。サントワインズは、ステンレス鋼で発酵された基本バージョン — よりフレッシュで即時的な — から、複雑さと構造を発展させるオーク樽で熟成されたバージョンまで、さまざまなアシリティコのバージョンを生産しています。ワイナリーのラベルの中で、ヴィンサントは特別な注意を要します：これは、少なくとも12日間太陽の下で乾燥させたブドウから得られる甘口のパッシートワインで、特定のシェリーやマデイラを思わせる甘く酸化したプロファイルを持っています。
試飲と期待すること
Santo Winesの試飲エリアは、カルデラを見下ろすパノラマテラスに構築されています。テイスティングパッケージは含まれるワインの数によって異なり、サントリーニのファーヴァ、干しチェリートマト、島のチーズなどの地元産品との組み合わせを選ぶことができます。基本的な試飲の価格は、1人あたり約15-20ユーロから始まり、プレミアムラベルやヴィンサントを含むより複雑なオプションもあります。
訪問中に物理的に観察できる詳細は、提供されるワインの色の違いです：基本のアシルティコは明るい麦わら色で、ほぼ透明ですが、ヴィンサントは濃い蜂蜜からマホガニーまで、熟成年数によって変わる濃い琥珀色のトーンを持っています。スタッフはサービス中にこれらの違いを説明し、試飲を生産プロセスに関する情報を得る機会にもしています。
訪問の計画方法
サントワインズはピルゴス・カリスティスを通る主要道路に位置しており、車や島の主要な村を結ぶ地元のバスで簡単にアクセスできます。 訪問のベストタイミングは夕方遅く、日没の約1時間前です：エーゲ海の光はより柔らかく、カルデラはピンク色のトーンを帯び、テラスは日中の中心時間に比べて混雑が少なくなります。団体旅行者がフィラやイアのホテルから大量に到着する時間帯です。
夏の間、6月から8月にかけては、サントリーニが観光客でピークに達するため、事前にテーブルを予約することをお勧めします。典型的な訪問は45分から90分の間で、選択したパッケージやテラスで過ごす時間によって異なります。より深く体験したい方は、ワイナリーで直接ボトルを購入することができ、フィラの中心部の店舗よりも若干安い価格で提供されることがよくあります。
テイスティングを超えて：島の背景
Santo Winesを訪れることは、サントリーニのブドウ栽培を全体的に理解するための出発点としても意味があります。ワイナリーでは、定期的にブドウ畑のツアーを開催しており、植物の成長サイクルのさまざまな段階で、クーローラのブドウの木を間近で観察することができます。島での収穫は、通常8月と9月の間に行われ、ギリシャのほとんどの地域よりも早く、乾燥した気候と火山土壌の熱のために、活動は特に活発です。
ワイナリーがあるピルゴス・カリスティスは、サントリーニで最も保存状態の良い中世の村の一つで、狭い路地と白い家々がヴェネツィアの要塞に向かって上昇しています。Santo Winesの訪問を村の散策と組み合わせることで、オイアやフィラに集中する標準的な観光ルートに比べて、より混雑の少ない代替手段を提供します。
