Запах приходит раньше, чем зрение. Еще за десятки метров от входа в суки воздух наполняется ароматом тмина, жареного кориандра и резким запахом сушеного хариссы. Суки Туниса находятся в сердце Медины, исторического центра тунисской столицы, который ЮНЕСКО включило в список Всемирного наследия в 1979 году, признав городскую ткань, оставшуюся практически нетронутой на протяжении более тысячи лет. Войти в эти улочки значит пройти по мостовой, изношенной поколениями торговцев и покупателей.
Медина Туниса развивалась с VII века, значительно расширяясь в период хафсидов, между XIII и XVI веками, когда город стал одним из самых активных торговых центров Средиземноморья. Суки не являются единым рынком, а представляют собой сеть крытых улочек, каждая из которых традиционно посвящена определенной товарной категории: парфюмеры, ткачи, продавцы специй, производители бабуш. Эта организация по ремеслам до сих пор частично видна сегодня и представляет собой одну из самых конкретных деталей, которые внимательный посетитель может распознать, прогуливаясь по улочкам.
Сук специй: каталог цветов и запахов
Ольфакторное сердце суков — это Сук Эль Аттарин, рынок парфюмеров и специй, который находится в непосредственной близости от Великой мечети Эз-Зитуны, мечети Оливы, основанной в VIII веке. Лотки выставляют горы шафрана в рыльцах, молотого красного перца для харисы, сушеных лепестков роз, цветов жасмина, куркумы и смесей рас эль ханута, в которых можно распознать до двадцати различных ингредиентов. Цвета варьируются от ярко-оранжевого паприки до охры молотого имбиря и темно-бордового гвоздики.
Торговцы также выставляют традиционные травяные средства: корни лакрицы, семена черного тмина, листья хны и препараты, используемые в народной медицине Туниса на протяжении веков. Многие продавцы говорят на французском, помимо арабского, и привыкли объяснять свойства трав иностранным посетителям. Просить понюхать специи перед покупкой не только приемлемо, но и поощряется: это часть местного торгового ритуала.
Звуки и голоса: повседневный ритм рынка
Звуковая среда суков многослойна. Слышен ритмичный стук кузнецов и медников из самых внутренних переулков, почти механическое пение продавцов, которые привлекают внимание, топот бабушек по мостовой, и время от времени призыв к молитве, который доносится из близлежащих минаретов и на несколько минут заглушает все остальные звуки. Галереи, покрытые каменными сводами или деревянными навесами, создают особую акустику, которая усиливает и смешивает эти звуковые слои.
В самых узких переулках встречаются носильщики с тележками, полными товаров, которые просят дорогу коротким и решительным криком. Это одна из самых аутентичных деталей логистической работы сука: до сих пор товары в основном перемещаются с помощью человеческой силы, потому что средневековые улочки не позволяют проезду моторных транспортных средств. Остановиться на мгновение, чтобы пропустить тележку, — это возможность наблюдать за реальной жизнью рынка, вдали от туристической поверхности.
Люди: торговцы и ремесленники между традицией и повседневностью
Многие из торговцев на рынках управляют семейными лавками на протяжении поколений. Не редкость услышать, как продавец специй рассказывает, что его отец и дед занимали тот же прилавок. Эта преемственность видна и в архитектуре: некоторые лавки сохраняют двери из резного дерева и украшения из штукатурки, которые датируются веками назад, органично вписываясь в повседневную коммерческую жизнь. Маленькие и менее освещенные лавки, удаленные от основных маршрутов, как правило, имеют цены, более близкие к местным и менее ориентированные на туристов.
Рядом с продавцами специй работают ремесленники, которые производят товары на месте: ткачи, работающие на ручных станках, сапожники, которые перешивают бабуши кусками кожи, и вышивальщицы, которые украшают ткани золотыми нитями. Наблюдать за работой этих ремесленников не требует никаких покупок: достаточно остановиться с уважением, и часто возникает разговор.
Как посетить суки: практические советы
Лучшее время для посещения суков - утро, с 9 до 12, когда торговцы свежи, товары выставлены наилучшим образом, а толпа еще не достигла плотности первого часа дня. В пятницу утром многие лавки открываются позже или остаются закрытыми на полуденную молитву, поэтому лучше выбрать другой день недели. В воскресенье, наоборот, рынок обычно открыт и менее многолюден по сравнению с субботой.
Чтобы добраться до суков, можно начать с площади Касбы или с проспекта Франции, войдя в Медину пешком: точных адресов в внутренних переулках нет, но ориентироваться на минарет Великой мечети Эз-Зитуны - самый эффективный способ найти Сук Эль Аттарин. Наличие мелких купюр в тунисских динарах облегчает покупки, так как многие лавки не принимают кредитные карты. Рассчитывайте как минимум два часа для посещения, которое выходит за рамки поверхностного осмотра - это реалистичная оценка.
