Запах приходит прежде всего остального: густая комбинация ферментированной рыбы, свежих трав и ладана, которая витает в влажном воздухе на берегу Река Ароматов. Рынок Донг Ба находится в сердце города Хюэ, исторической имперской столицы центрального Вьетнама, и занимает многоуровневое главное здание, окруженное лабиринтом торговых лавок, которые простираются до берега реки Сон Хuong. Здесь каждое утро перед рассветом сотни продавцов раскладывают свои товары с такой точностью, которая выдает десятилетия привычки.
Рынок существует в этой части города со времен империи Нгуен, с документально подтвержденными корнями, восходящими к XIX веку, когда Хюэ была столицей объединенного Вьетнама под династией, правившей с 1802 по 1945 год. Со временем он претерпел реконструкции и расширения, но его функция осталась неизменной: быть торговой точкой для города и окрестных деревень. Это не туристический рынок — это рынок, где туристы приветствуются, но где повседневная жизнь продолжается независимо от них.
План ремесленников: шляпы и шелк
На верхнем этаже главного здания целый раздел посвящен nón lá, характерной вьетнамской конусообразной шляпе. Хюэ считается столицей производства этих шляп во Вьетнаме, и те, что изготовлены в регионе, выделяются легкостью листа латании, используемого для их создания, и тонкостью строчки. Некоторые пожилые продавщицы шьют прямо на прилавке, используя очень тонкие иглы и почти невидимые нейлоновые нити. Шляпа среднего качества стоит от 50.000 до 150.000 донгов, что эквивалентно нескольким евро, но версии, украшенные стихами или пейзажами, видимыми на просвет — местная специальность, называемая nón bài thơ — могут стоить дороже.
Рядом со шляпами находятся рулоны окрашенного вручную шелка, часто в оттенках, напоминающих цвета императорского двора: охристый желтый, красный киноварь, водяной зеленый. Ткани продаются на метр или уже сшиты в традиционные наряды áo dài. Продавщицы обычно плохо говорят по-английски, но эффективно общаются с помощью калькуляторов и жестов — система торгов, которая прекрасно работает даже без общего языка.
Продовольственный отдел: ингредиенты кухни двора
Первый этаж и внешние зоны доминируют над продовольствием, и здесь становится понятно, почему кухня Хюэ считается отличительной от остального Вьетнама. Здесь можно найти ингредиенты, которые трудно достать в других местах: mắm ruốc, паста из ферментированных креветок темно-фиолетового цвета с резким запахом, которая является основой многих местных блюд, или сорта сушеного перца, которые делают кухню этого региона более острой, чем в любом другом месте Вьетнама. Овощи аккуратно уложены в ряды: лимонная трава, банановые листья, цветы банана, побеги бамбука.
Целый раздел посвящен традиционным сладостям Хюэ, многие из которых происходят из кондитерского искусства двора Нгуен. bánh — общее название для сладостей и рисовых тортов — здесь принимают формы и цвета, которые трудно найти в других местах: маленькие свертки из банановых листьев, цветные желе, сладости из клейкого риса с начинкой из бобов мунг. Они стоят всего несколько тысяч донгов за штуку и могут быть куплены в небольшом количестве для пробы.
Берег реки и плавучий рынок
Спускаясь к берегу Сонг Хуонг, пейзаж рынка полностью меняется. Маленькие лодки, пришвартованные вдоль причала, разгружают свежую рыбу в ранние утренние часы — в основном речную рыбу и морепродукты из лагуны Там Гианг, одной из самых больших прибрежных лагун Юго-Восточной Азии. Женщины, управляющие этой торговлей, работают быстро, с ручными весами и контейнерами из полистирола, полными льда. Лучшее зрелище происходит между пятью и семью часами утра.
Контраст между шумным и влажным берегом и крытыми переулками внутреннего рынка — один из самых фотогеничных аспектов Донг Ба: фильтрованный свет, пар, поднимающийся от котлов продавщиц супа, насыщенные цвета тканей, висящих высоко.
Практические советы для визита
Лучшее время для посещения рынка Донг Ба — с шести до восьми утра, когда активность на максимуме, а утренний свет все еще мягкий. В поздний вечер рынок все еще открыт, но более спокойный, с меньшим количеством свежих продуктов. Рынок находится на северной стороне центра Хюэ, рядом с мостом Транг Тиен, и до него можно дойти пешком из исторического центра за примерно десять минут. Вход бесплатный. Рекомендуется иметь при себе мелкие купюры в донгах, так как многие торговые точки не принимают цифровые платежи. Избегайте фотографировать продавцов без предварительного разрешения — улыбка и жест в сторону камеры обычно достаточно, чтобы получить разрешение.
Запланируйте как минимум два часа для полного визита, который включает в себя этаж ремесленников, продуктовый отдел и прогулку вдоль берега. Те, кто хочет позавтракать на рынке, могут сесть за маленькие пластиковые столики продавщиц bún bò Huế, острого супа с говяжьими лапшами, который является символическим блюдом города.
