Sadece inek sütü ile üretilen peynir "Toma Piemontese", peynir, Roma dönemine kadar uzanmaktadır kökenleri vardır, ama sadece tam olarak teşhis alıntı, bu yüzden kullanımı hipotezi doğrulamak için özellikle fakir veya alt işçilere dağıtılmasını "bu pastus", görünen bin yılın belgelerde, en azından bu ilk dönemde, işçi sınıfı özelliği; aslında, yoksulların "peynir"olarak adlandırılan özellikle baharatlı peynirler için gitmek gibi görünüyor. Peynir üretimi, Piedmontese Alp bölgesi ve özellikle yaz aylarında dağ meralarını sömüren ve daha sonra vadi tabanına veya kışın ovaya inen margari ile yakından ilişkilidir. Ürünün organoleptik özelliklerinin belirlenmesinde temel olan, yüzyıllar boyunca aktarılan işlemdeki çevresel ve geleneksel koşullardır. "Toma Piemontese" peyniri iki çeşittir: tam yağlı sütle üretilen yağlı (yumuşak) ve kısmen yağsız sütle üretilen yarı yağlı (yarı sert).
