मोंटेसेरो कच्चे और पूरे गाय के दूध के साथ उत्पादन किया जाता है, अर्द्ध पकाया और दबाया पास्ता, मध्यम लंबे परिपक्व. आकार बेलनाकार है, नियमित रूप से, फ्लैट तेज धार से नंगे पांव से जुड़े चेहरे के साथ. वजन 6 से 10 किलो के बीच है । परत कठिन है, चिकनी, तीव्र पुआल या भूरा रंग की. पेस्ट कॉम्पैक्ट, तीव्र पुआल रंग, पूरी तरह से बंद या एक अच्छी तरह से दूर तक फैला हुआ मध्यम छेद और थोड़ा वर्तमान के साथ है । विशेषता स्वाद काफी मजबूत है और टोस्ट हेज़लनट के समान एक कड़वा स्वाद है. परिपक्वता मध्यम लंबी है, कम से कम 4 महीने, ठेठ सड़न रोकनेवाला विशेषताओं को व्यक्त करने के लिए आवश्यक.
