पेकोरिनो मार्सेटो (भी कोको मार्सेटो कहा जाता है) भेड़ के दूध के साथ किया जाता है और अब्रूज़ो का सबसे विशेष विशिष्ट उत्पादों में से एक है. वे का उपयोग करें अन्यजातियों की नस्लों Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, शारदा या पार के एक ही क्षेत्र के के Castel डेल मोंटे, एक छोटे से गाँव के निकट L ' aquila. Castel Del Monte में से एक है, जहां कुछ स्थानों में आप पा सकते हैं इस पनीर । इसकी मुख्य विशेषता पकने चरण में निहित है । पकने मास्को के लार्वा से प्रभावित वास्तव में है. इन लार्वा की कार्रवाई एक बहुत सुगन्धित, नम, स्प्रेड और मलाईदार पनीर पेस्ट के निर्माण के लिए नेतृत्व. रंग मलाईदार सफेद से पीले गेरू को बदलता है, यह उत्पादन किया है, जिसमें से पेकोरिनो के रंग पर निर्भर करता है. गंध मजबूत और मर्मज्ञ है, और स्वाद बहुत मसालेदार है.
