கடந்த நூற்றாண்டில் இந்த குறைந்த உற்பத்தி, ஆனால் அதிக பழமையான மற்றும் நீண்ட கால இனம் படிப்படியாக அதிக லாபம் தரும் கால்நடை இனங்களால் மாற்றப்பட்டது. இனம் அழிந்துபோகும் அபாயத்தை எதிர்கொண்டது, அப்போதுதான் உறுதியான மற்றும் தொலைநோக்கு வளர்ப்பாளர்கள் ஒரு குழுவானது விலங்குகளின் எண்ணிக்கையில் நிலையான மீட்புக்கு ஆதரவான மதிப்பாய்வு திட்டத்திற்கு உயிர் கொடுத்தது. பண்ணைகள் முக்கியமாக ரெஜியோ எமிலியா மாகாணத்தில் அமைந்துள்ளன மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் கன்சோர்சியோ வச்சே ரோஸ்ஸின் பால் பண்ணைகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது, அங்கு அது "வச்சே ரோஸ்ஸிலிருந்து" பார்மிகியானோ ரெஜியானோவாக மாற்றப்படுகிறது.பார்மா மற்றும் ரெஜியோ எமிலியா பகுதியில் உள்ள ரெஜியானா கால்நடை இனத்தைப் பற்றிய முதல் குறிப்புகள் சில துறவிகளால் 1000 ஆம் ஆண்டில் தெரிவிக்கப்பட்டன. இந்த இனம் 1873 ஆம் ஆண்டு வியன்னா எக்ஸ்போவில் வழங்கப்பட்டது. 1950 ஆம் ஆண்டில் மரபுவழிப் பதிவுகள் தொடங்கி, இனம் வெளியிடப்பட்டது. 1953. வளர்ப்பாளர்கள் சங்கம் அதிகாரப்பூர்வமாக 1962 ஆண்டு அங்கீகரிக்கப்பட்டது.மக்கள்தொகை மற்றும் இனம் விநியோகம்1950 களில் மக்கள் தொகை 41,000 மாடுகளை எட்டியது. 1950 களில் இருந்து, காஸ்மோபாலிட்டன் புருனா அல்பினா மற்றும் ஃபிரிசோனா இனங்களுடன் ஒரு வலுவான மாற்று செயல்முறை தொடங்கியது, இது 1970 களில் படிப்படியாக 8,000 பசுக்கள் வரை மக்கள்தொகையில் குறைவுக்கு வழிவகுத்தது. 1981 ஆம் ஆண்டில், மக்கள்தொகையின் வரலாற்று குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையை எட்டியது: 450 பசுக்கள். அதைத் தொடர்ந்து, 1980களின் இறுதியில், பார்மிகியானோ ரெஜியானோ டி ரஸ்ஸா ரெஜியானாவின் உற்பத்தி தொடங்கியதைத் தொடர்ந்து, அதிகரிப்பு ஏற்பட்டது.மக்கள்தொகை. இன்று ரெஜியானா கால்நடைகள் முக்கியமாக ரெஜியோ எமிலியா மற்றும் பர்மா மாகாணங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன, மொத்தம் சுமார் 3,000 தலைகள் உள்ளன.இனத்தின் விளக்கம்… மற்றும் சீஸ்ரெஜியானா ஒரு ஃப்ரென்டினோ சிவப்பு கோட் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது கைகால்களின் உட்புறம் மற்றும் கீழ் பகுதிகளில், கண்களைச் சுற்றி, முகவாய் மற்றும் வால் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது. பாலூட்டும் 305 நாட்களில் சராசரி பால் உற்பத்தி 5,557 கிலோ (3.45% புரதம்; 3.54% கொழுப்பு) ஆகும். ரெஜியானா இனத்தின் பால் குறிப்பாக பார்மிஜியானோ ரெஜியானோ உற்பத்திக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் கேசீனின் அதிக சதவீதம் மற்றும் நல்ல சீஸ் தயாரிக்கும் பண்புகளுக்கு நன்றி. குறிப்பாக, கேசீன் வகையானது நீண்ட வயதான பர்மிகியானோ ரெஜியானோவின் உற்பத்திக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த காரணத்திற்காக, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse 24 வது மாதத்திற்கு முன் சந்தையில் வைக்கப்படவில்லை, இது அனைத்து எண்ணற்ற நன்மைகளையும் உள்ளடக்கியது: அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் அதிகரிக்கிறது, அதன் செரிமானம் மேம்படுத்தப்படுகிறது, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், புரதங்களின் இருப்பு , அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், லாக்டோஸ் முழுமையாக இல்லாததால், சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இது பொருத்தமானது, குறிப்பாக குழந்தை மருத்துவர்களால் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கும் குழந்தைகளுக்கும், உடல் எடையை குறைக்காமல் சாப்பிட வேண்டிய விளையாட்டு வீரர்களுக்கும், அதிக இயற்கையான கால்சியம் உட்கொள்ளும் பெண்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. , இன்று போல் தீவிரமான வாழ்க்கை வாழும் அனைவருக்கும்.பசுக்களுக்கு பச்சைப் புல் ஊட்டுவது, உற்பத்தியை கட்டாயப்படுத்தும் உணவு உத்திகளைத் தடை செய்தல், GMO அல்லாத தானியங்களைப் பயன்படுத்துதல், மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பாளரின் அனுபவம் மற்றும் திறன் ஆகியவற்றைக் கொண்ட கடுமையான உற்பத்தி விதிமுறைகளுடன் இணைந்து அதன் நல்ல முழு பால் பாரம்பரிய செயல்முறை, இந்த Parmigiano Reggiano ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் ஒரு தீவிர வைக்கோல் மஞ்சள் நிறம், மற்றும் தனிப்பட்ட பண்புகள் கொடுக்க.அதன் தானிய மற்றும் மணம் கொண்ட பேஸ்டில், உற்பத்திப் பகுதியின் பொதுவான மூலிகைகளின் வாசனை மற்றும் இயற்கையான தன்மையை நீங்கள் மீண்டும் கண்டறியலாம். Parmigiano Reggiano Vacche Rosse உடன் பழ கடுகுகள், தேன் அல்லது மொடெனாவின் பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, தனியாக அல்லது விரைவான சாலட்களில் சுவைத்து, உங்கள் சிறந்த உணவுகளுக்கு சுவையை அளிக்கும் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். பாரம்பரியமாக Lambrusco திருமணம், இது உயர் உடல் மற்றும் அமைப்பு கொண்ட சிவப்பு ஒயின்கள், வெள்ளை passito ஒயின்கள் மற்றும் Malvasia நன்றாக செல்கிறது.
